選購商用電磁小炒爐時，要注意哪些地方？

       目前商用電磁爐已經在各大商業廚房中日漸普及，而其中較受歡迎的電磁小炒爐，符合中餐烹飪習慣，更因為它占用空間小、熱效率高、使用便利等成為餐廳、酒店等商業廚房常用的電磁爐具之一。

       按照烹飪方案來分類，商用電磁爐小炒爐的烹飪方式主要是用于爆炒，適用于中國菜式的主要烹飪方式就是爆炒，講究將食材的風味都爆炒出來。在高檔的星級酒店后廚、有特色的風味餐廳后廚、干部食堂餐廳尤為多見。那怎樣才能挑選到優質的商用電磁小炒爐呢？重慶廚具小編為您解答。

       商用電磁小炒爐的內部散熱結構。對于生意火爆、需要連續使用小炒爐的餐飲用戶來說，特別是在空間較小、天氣炎熱的商業廚房，在這種情況下，機器內部將集聚大量的熱，而導致電磁爐內狹小的空間迅速升溫。當電磁爐內部的溫度達到一定值時，元件的安全性就會受到很大的影響，導致電磁爐出現故障，好的散熱風道結構顯得尤為重要。

       商用電磁爐小炒爐一定要用優質IGBT模塊，由于廚師使用電磁小炒爐經常會拋鍋，每次拋鍋會給IGBT模塊帶來沖擊，因為每次鍋底離開微晶鍋的時候，電感量瞬間會發生改變，功率也會發生變化，如果采用劣質的IGBT模塊，那就很容易發生故障。

       商用電磁爐小炒爐的加熱面積、加熱均勻度、是否容易糊鍋底？這個和線盤的技術是密切相關的，如果線盤為了省銅線材料，繞得疏，或者用的銅線過于纖細，以及不使用線盤托架固定線盤與微晶鍋的位置，都會產生電磁小炒爐加熱不均勻、容易糊鍋底，炒菜不好吃的現象。

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