商用廚房里的肉類加工機械在操作時需注意什么？（二）

鋸骨機安全操作規程

      1、當鋸小肉塊時，一定要用過渡物間接扶肉，用推肉板或擠壓裝置推肉，嚴禁用手直接拿著肉去切割。

      2、無論何時，應盡可能將被切割物品放置在適當的位置，使切割含肉的部分早于有骨的部分。

      3、只有當推擠裝置到達終點并保持垂直位時，方可使用左手取出已切割成片狀的產品。然后再次抓住推擠裝置并向自己方向拉動，將需切割的物品放到合適的位置，為下一次切割做好準備。

      4、站在操作位置，右手將肉制品置于鋸帶和推擠裝置之間，左手握持推擠裝置的手柄。然后，右手扶住切割的產品，左手開始對推擠裝置施加一恒定的壓力，將需切割的產品推向鋸帶，并將之切割成片狀。

      5、當切割帶骨的肉制品時，注意切割到骨時應比切割肉類施加更大的壓力，以保護鋸帶并防止電機過渡磨損。

      6、當正在切割時，決不能改變切割方向，以免使鋸帶斷裂并抽擊傷人。以及避免滑輪與皮帶打滑。

切片機安全操作規程

      1、冷凍的鮮肉須提前2小時放入冷藏箱解凍約-2℃方可切片，否則會造成肉片碎、裂、斷，機器行走不順等現象。

      2、當需調節厚薄時，需檢查定位頂頭不接觸擋料板后再調節。

      3、切片機工作時，如遇到緊急情況應立即關閉緊急剎車開關。

      4、取片時要求注意力要集中，工作時嚴禁與他人交談，以免發生意外。嚴禁非工作人員取片。

      5、清洗前須拔掉電源，嚴禁用水沖洗，只能用濕布清潔，然后用干布抹干，每天一次以保持食品衛生。

      6、根據使用情況，約一星期的時間需把護刀板拆下清洗，用濕布清潔再用干布抹干。

      7、切肉出現厚薄不均勻或碎肉較多時則需要磨刀，磨刀時應先將刀片清除干凈，去除刀片上的油漬。

      8、根據使用情況，約一星期加油一次，全自動切片機每次加油時需將承載盤移至右方的加油線后再加油，半自動切片機在行程軸上加油。

      9、每天清潔完后用紙箱或是木箱封閉切片機，防止老鼠與蟑螂破壞機器。

重慶食堂設備提醒大家：禁止隨意亂接亂拉電線，開關插座必須上墻。在進行設備清潔或打掃衛生時，防止水濺到電源上。