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                商用廚房里的肉類加工機械在操作時需注意什么?(二)

                2021-02-25 09:46:32


                鋸骨機安全操作規程

                      1、當鋸小肉塊時,一定要用過渡物間接扶肉,用推肉板或擠壓裝置推肉,嚴禁用手直接拿著肉去切割。

                      2、無論何時,應盡可能將被切割物品放置在適當的位置,使切割含肉的部分早于有骨的部分。

                      3、只有當推擠裝置到達終點并保持垂直位時,方可使用左手取出已切割成片狀的產品。然后再次抓住推擠裝置并向自己方向拉動,將需切割的物品放到合適的位置,為下一次切割做好準備。

                      4、站在操作位置,右手將肉制品置于鋸帶和推擠裝置之間,左手握持推擠裝置的手柄。然后,右手扶住切割的產品,左手開始對推擠裝置施加一恒定的壓力,將需切割的產品推向鋸帶,并將之切割成片狀。

                      5、當切割帶骨的肉制品時,注意切割到骨時應比切割肉類施加更大的壓力,以保護鋸帶并防止電機過渡磨損。

                      6、當正在切割時,決不能改變切割方向,以免使鋸帶斷裂并抽擊傷人。以及避免滑輪與皮帶打滑。



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                切片機安全操作規程

                      1、冷凍的鮮肉須提前2小時放入冷藏箱解凍約-2℃方可切片,否則會造成肉片碎、裂、斷,機器行走不順等現象。

                      2、當需調節厚薄時,需檢查定位頂頭不接觸擋料板后再調節。

                      3、切片機工作時,如遇到緊急情況應立即關閉緊急剎車開關。

                      4、取片時要求注意力要集中,工作時嚴禁與他人交談,以免發生意外。嚴禁非工作人員取片。

                      5、清洗前須拔掉電源,嚴禁用水沖洗,只能用濕布清潔,然后用干布抹干,每天一次以保持食品衛生。

                      6、根據使用情況,約一星期的時間需把護刀板拆下清洗,用濕布清潔再用干布抹干。

                      7、切肉出現厚薄不均勻或碎肉較多時則需要磨刀,磨刀時應先將刀片清除干凈,去除刀片上的油漬。

                      8、根據使用情況,約一星期加油一次,全自動切片機每次加油時需將承載盤移至右方的加油線后再加油,半自動切片機在行程軸上加油。

                      9、每天清潔完后用紙箱或是木箱封閉切片機,防止老鼠與蟑螂破壞機器。


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