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                大型食堂設計基本配備有哪些?

                2020-11-30 14:50:22

                      因為食堂客流量大且為常規用餐區域,所以食品制作環境及用餐環境的衛生安全不容忽視,而學校食堂的設計則是從飲食開始保護青少年的根本途徑。那么大型食堂設計基本配備有哪些呢,重慶食堂設備為您解答。


                      1、設計后廚工作人員專用更衣室,并設有洗手消毒設施。


                      2、粗加工間區應分設肉類原料、水產品和蔬菜原料洗滌池,肉類、水產品和蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用。此區域產生廢氣物比例較大,遺留的廢棄物需進行妥善處理,避免對操作環境造成污染。


                      3、主食加工間飯點制作與熟制區負責米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮,面點的加工成型、餡料調制,點心蒸、炸、烘、烤等熟制,在中小型食堂設計中也可以集中設計生、熟結合操作間。

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                      4、派餐間的設計應以“方便、快捷、減少就餐人員排隊等候時間”為原則,極大限度縮短就餐人員的排隊時間。按衛生防疫要求,售賣區需設計預進間并留有送餐專用通道,同時設置配餐臺和開合的食品售賣窗。


                      5、洗碗間清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則,洗碗前的收殘通常設置于餐廳下風處,將員工用餐后的餐具及殘食進行回收,所有餐盤送到消洗間統一清洗、 消毒保潔,該區域為廚房重要環節之一。


                      6、原材料庫房需有驗收制度,分主、副食倉庫設置,不得與有毒有害物品同庫存放,原材料存放于隔離地面的層架,做到離地離墻10-20cm,有機械通風設施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮(防霉變)設施,需索取檢驗合格證或化驗單。


                      7、熱加工區域集中了餐品生產制作的主要工作,集中了廚房主要的技術力量和生產設備,在整個生產流程中占有相當重要的地位。切配一般和熱加工放在一個功能間, 統稱為主操作間,要求抽排油煙、蒸氣效果好,以保持良好的工作環境。

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